卤肉饭的肉，得带皮，不然就缺少灵魂了。 处理干净好皮也不难，先烧一烧，再刮好，猪皮被这么一“整容”就干净了，吃起来不会有毛。 接下来，把五花肉切成丁。 这对景婳来说，很简单，她刀工也算是练出来了，切出来的肉丁大小几乎一模一样。 这次做的卤肉，很细致，光是配料就是十几种。 得一样一样全利用上，最大限度地发挥出这些配料的功能。 红葱拍扁切丁，放入锅里煸香。 景婳用勺子底部不停抡着炒，尽量把葱香给爆出味来，这样后面做出来的味道会更好。 热锅叫嚣着，逼出红葱强烈的香味，再放入姜末，少许的蒜，再放入一个重要配料——海米。 海米出其不意地出现在卤肉里，主要起的作用是提鲜提香。 但过犹不及，不能多，要不然就把主角，也就是肉味，给“艳压”了。 适当来一点就行。 这几样配料很香，真的很香，时刻诱惑着做菜的人多下点，再多下点。 但是，做卤肉的话，这些配料不能多，这主要是为肉服务的，时刻记住，卤肉才是主角。 接下来，就是主角登场。 肉丁放进锅里生煸。 瘦肉粉嫩，肥肉白皙，这样的颜色在高温中变色。肉丁得煸成金黄色，才算到位。 把油煸出来，这个油又反过来把原本的肉煸香煸熟，主打“原汤化原食”，或者说是“煮豆燃豆箕”。 景婳作诗一首：“煸猪燃猪油，猪在锅中泣，本是同猪生，相煸何太急！” 好诗！好诗！ 希望原作者不会跳起来打她。 景婳虔诚地拜了拜。 然后接着煸猪肉丁。 煸到差不多了，仔细一看，有些肉丁边缘有一圈浅浅的金边。 肉香味也出来了。 这时候，放入冰糖. 冰糖的甜香融到肉里，产生美拉德反应。 焦糖化作用下，肉香突出。 浇一圈酒，“呲啦——” 肉响了！ 接下来，就放入香菇、刚才炒好的料等等。 调味就用生抽老抽这些，最后，别浪费了泡香菇的水，把菌菇水倒进去，搁上香料包。 锅里的颜色好看极了。 肉丁色泽金黄，卤汁深一点，透出漂亮的褐色。 把这一整锅卤肉转移到砂锅里，砂锅受热均匀，可以炖出更好看的卤肉。 炖肉的时候，可以多放点肉皮。 喜欢吃肉皮的人，就有经验，吃完嘴巴黏糊糊的，也就是很多人口中说的类似于胶原蛋白的口感。 这里多放点肉皮，也是为了增加卤汁的粘稠度，吃上去更有口感。 因为这个菜不能勾淀粉，肉皮就可以替代淀粉的作用。 肉汁的粘稠，除了靠肉皮之外，还有就是靠冰糖。 如此顿了三十分钟后，景婳揭开盖子。 这时，卤肉就已经很香了！ 她忍住香味，放入鸡蛋。 煮熟的鸡蛋白白嫩嫩，可以在蛋白上轻轻开几个小口，方便入味。 用尽自制力，她艰难盖上盖子。 房车里充斥着肉香，景婳怕自己忍不住，先下车。 她敲敲系统。 “怎么还不来地址？” 她的卤肉都快做好了。 过了几秒，系统终于指定了地址。 景婳开车出发。 一路过去，到了跟前，发现门口特别热闹。 抬头一看，居然还是个美食节？ 她懵懵地把系统准备好的资料递给工作人员。 工作人员还给她发了一个空桶，和她说了一些话。 景婳用她贫瘠但够用的D语水平，隐约听出了好像还要评比评奖励有？ 她以为就是个寻常摆摊…… 系统，你也没告诉我还要比赛啊？ 第69章 景婳现在总算知道系统为什么藏着掖着, 不事先告诉她这次摆摊的地址了。 肯定是想看她被这么多精心准备的同行们骑脸输出！ 【宿主，请控制好你的思想，本系统一直秉承着公平公开公正的原则，对待宿主。】 景婳摸着下巴：“真的？” 【千真万确。】 【此次只是让宿主在这里摆摊, 并没有任何成就要求。】 景婳表面上装作不经意：“行吧, 你要这么说, 那我就摆烂了。” 内心里则悄咪咪对系统的摆摊规则进行思考。 有些问题，她是特地问系统的。 系统给的答复, 再结合观察了这么久的系统表现，系统应该没有不好的心思, 但是, 她总觉得，系统在筹谋什么。 不过，对她对这个世界应该没有伤害，要不然，她能感受到。 这么一想，她也能更放心地执行任务了。 这里是一个叫DS市场的地方。 现场人不少, 她把房车停在外围。 系统给的房车有一个很大的好处就是, 里面的空间很稳定很安全。 无论路上如何颠簸，都不会影响房车里面东西, 里面像是一个独立的空间。 这也是为什么景婳放心在卤肉还在熬煮的情况下就赶路。 她上了房车。 灶台调了定时，卤肉并不会熬煮过头。 景婳打开盖子，香迷糊了。 真想大吃三碗再下车, 可她没忘记自己的“使命”。 这还得卖呢。 鸡蛋挑起来，放在另一个盘子里。 再用锅勺翻炒一下, 把砂锅里的肉汁收一收。 这道菜不用加盐，光用酱油就行。 翻炒的时候, 卤香四溢。 锅里酱黄微红的卤肉油光鲜亮，勺子外壁挂着粘稠的肉汁。 光是用把这个勺子，她感觉自己就能拌一碗饭。 景婳盖上盖子。 不行，不能再看下去了。 要吃，也是到现场再吃，还能做一把吃播。 景婳把几锅卤肉、几锅米饭，还有酸菜放到五轮车上去。 她开五轮车进去市场。 按照小册子上给的地址找到摊位，景婳收拾了一下，挂上价格小黑板，开卖。 路过的歪果仁看到她这张极具东方特色的面孔，基本都没怎么停下来。 一开始遇冷，景婳已经料想到这个场景。 那是因为她还没揭开盖子，华夏美食还没发力。 景婳拿出一个碟子，正准备揭开盖子时，一个歪果仁七扭八歪地走过来。 还没走近，景婳就通过加强的五感闻到一股酒味。 更别说，他手里还提着酒瓶。 景婳面不改色拿出手机，低头编辑短信发出去。 “真……真晦气……哪里的老鼠都能进来，做的东西能……能吃吗？” 男人醉了，说话大舌头。