着满满一碗白米饭。 让直播间观众笃定认为又是个“神仙美味”，结果…… 评价不如小麦面粉。 所有人不解。 白寡寡、干巴巴，口感可谓粗糙的米饭，为什么某主播爱吃到两眼饱含热泪？ 陈舟：“……” 籼米确实，口感不如粳米甚至杂交米！ 在现代，人们日常也鲜少直接用它煮饭吃……除非高血糖老人，实在离不得米饭，不得不吃籼米，因其“XX淀粉”含量少。 陈舟立马反省。 绝对不能让星际网友误解米饭！ 先是用剩饭炒一份蛋炒饭！ 在他某段消沉的日子里，什么事也不想做，吃饭也是强迫自己……菜都懒得烧； 一日三餐，一顿白饭配小菜，剩余两顿蛋炒饭。 愣是锻炼出他蛋炒饭的本领。 这不…… 蛋炒饭一出锅，勾魂摄魄的香味、称得上漂亮的卖相瞬间征服直播间无数人。 馋死鬼般催着他快快上传！ 「天！」 「地！」 「我滴妈！」 「确定是之前那个米饭吗？？」 「蛋炒饭！我能吃它一整年！」 「呜呜呜素食党没忍住，又破戒了！」 「真香！」 连吃两顿蛋炒饭，陈舟有些餍足。 弹幕嚷嚷着不满足。 陈舟忆起年幼时爷爷常做的陶罐焖米饭……香到不行。 那会儿自家种的早稻米，也是籼米。 果断尝试。 先用柴火灶将米煮开，再用……没有陶罐，换上一截粗壮的竹筒。 捞起半熟的米粒，沥干米汤，盛满竹筒。 竹制盖子合严，裹上荷叶乱七八糟的，将竹筒饭埋入炭火中。 不用明火烧，靠灶膛余温慢慢焖熟。 趁空烹饪下饭菜——地三鲜！ 煮沸的米汤也没浪费，打入生鸡蛋，加点糖，冲一大盆蛋花！ 其实蛋花直接开水冲也行，只不过陈舟个人不喜欢。 总觉得白水冲的蛋花，若有若无有些腥，多喝个几口，偶尔有点反胃。 但用米汤冲就不一样了！ 浓郁的米香完全掩盖蛋花残存的异味； 米汤柔滑、少许粘稠的口感，让蛋花变得无比醇厚，喝到嘴里，回味无尽！ 竹筒饭熟了。 陈舟稍微费劲，将饭弄出、倒入碗中。 扑面而来，纠缠着米香与竹香。 这样焖出来的米饭，比起正常煮熟的米饭，更显干爽却不干巴巴； 水分锁在饭粒里，口感蓬松，柔软又保留着嚼劲。 吃不出籼米独有的糙感。 随即，将热辣滚烫的地三鲜，浇到米饭上面！ 油脂缓缓渗入白米饭。 陈舟挑出一片青椒、一块茄子，挖一大勺米饭，搅拌搅拌塞入嘴里。 「！！！」 「怎么会这么香！」 「白饭搭配地三鲜简直绝了！」 「好！下！饭！」 「主播老说下饭……突然理解下饭是什么感觉了！」 「奇怪的幸福感QAQ」 「怪不得，我以往吃炒菜，总觉得胃里空虚，少了些什么。」 「竹子饭干吃也超香，第一口没滋没味，越嚼越香！」 「蛋花汤这个，很容易做啊，下线我也试试！」 米饭彻底征服网友。 ——尽管有人更爱面食，起码认可了米饭，不会觉得难吃。 为给大米正名，陈舟努力拓展思路。 比如磨米粉。 来一份香喷喷的粉蒸肉，博得肉食杂食党赞不绝口。 蒸肉粉正常要掺糯米，实在没有糯米，他加入筛选得到的糯玉米粒，跟籼米一起打碎。 效果意外不错！ 再磨米浆，蒸米面。 在陈舟心目中，米面跟老母鸡汤适配度100%——如同粉丝之于牛肉或鸭血汤。 米面不光能水煮。 做成炒面，或者麻辣拌面，特别开胃，好吃到停不下来。 跟小麦面条、各类粉丝，或者同样米做的米线，口感、风味都不相同。 各具特色，一样好吃！ 陈舟又想起家乡的经典“粑粑”。 并非掺糯米做出来的糍粑，而是纯用籼米作为原材料，包裹上馅料。 传统小年送灶神的供品。 在老家街头、菜市场，特别流行的一种早点。 同样先将生米磨成“面粉”。 做“粑粑”手法其实挺讲究的。 就说面，有用生面、然后开水烫的，有水煮熟面，也有炒面加水，也有用半生半熟的面……饼皮口感，大不相同！ 以及馅料。 有直接包生的； 也有提前炒熟的。 做“粑粑”实在麻烦，陈舟好多年没亲手做过。 保险起见，煮熟面、炒熟馅料。 小菜、豆腐和半肥半瘦的猪肉剁碎，加入辣油爆炒，是陈舟记忆里最常吃的馅料。 ——小菜用的腌萝卜菜或雪里蕻。 也可以做成甜口。 芝麻白糖馅，酷似干汤圆，不如汤圆绵软粘糯。 照样喷香！ 陈舟考虑到素食党和甜食爱好者，不但准备芝麻白糖馅，另外弄一份麻辣粉条馅。 碳水配碳水，快乐翻一倍！ 关于“粑粑”，其实还有别的吃法。 比如面里揉入蒿草，就是“蒿子粑粑”。 比起普通粑粑，格外多出一股蒿草的清香。 太折腾了。 陈舟这回没弄。 高科技厨具煮面很快。 这边灶炒完馅料，那边的面已经熟了。 得趁着面滚烫，揉搋米面。 嘶！ 要不是反应过来在直播，陈舟差点“嗷”叫出声！ ——全然没有准SS级异能者的风骨！ 好tm烫！ 后知后觉想起戴防护手套。 吭哧吭哧。 揉搋热面真的体力活！ 籼米粉不如小麦粉有筋度，也不如糯米乃至其他米有粘性。 团面团，包馅料，难度有点大。 陈舟担心馅料兜不住，揪出一大团面……然后发现面弄多了。 面已沾到馅料的油，也不好扒拉部分回去。 只能努力多塞点馅料。 一不留神，馅料塞多了，不得不在收口时抠些米面，糊着缺口。 最终，一个“粑粑”堪比小孩头大！ “……” 一连做五六个，总算找回手感。 陈舟又团了两个卖相特别漂亮的“粑粑”便暂时打住。 “粑粑”份量十足，特别饱肚子。 做多了，一顿吃不了，留到第二顿……他个人觉得完全不能吃。 虽说，传统“送灶粑粑”会像粽子、糍粑一类囤着，吃到正月十五。 陈舟盯着焖蒸“粑粑”的大锅。 心