带细而嫩，吃一口又嫩又脆，丝毫没有?老藕的拉丝和韧劲， 虽然只是一道小凉菜，但丝毫不输于其他的菜肴。 几位大人吃得心满意足，各个挺着吃得鼓鼓囊囊的大肚子回衙门?上衙。 裴昭没想到衙门?的官员们谈话又变了：“今天吃得真香啊。” “糖醋排骨我?吃了两份，没想到猪肉都能做那么美味。” 他有?些好奇，忍不住多问一句：“汤大人，怎么今天不去吃那炒面了？” 要知?道汤大人整整一个月都在?议论那炒面如何?美味，如何?好吃，怎么忽然不吃了？ 第27章 “噢那?家店的老板生意?好?，索性开?了家食肆。”汤大人回味着今天的美味排骨，一边回答。 裴昭有点意?外：“没记错的话食摊才开?了一个月，能在一个月之内就换到了食肆？” “小裴大人好?记性，这?种小事都记得住。”同僚笑道。 裴昭友善笑了笑，他的确记性很好?，办案时一眼就能观察到细节。 旁边有同僚笑着招呼：“明日小裴大人跟我们同去便是。” 裴昭破了那?个牵涉五六条人命的案子，一下就在衙门里立稳了脚跟，原先还对?他态度不明的同僚们立刻对?他多了许多亲近。 原本大家都觉得他是从金吾卫过来镀金好?为日后升迁打下基石，因此对?他敬而远之， 前些日子他追着案情不放，还有不少人明里暗里嘲讽他，说他外行倒来指点内行办案子。 可这?桩案子全靠他才得以告破，听说他屡次走访各处，追凶时还在雨天亲力亲为不辞辛苦。 因此大家对?裴昭也改观不少，原先叫他“那?个刺儿头”，如今也能称他一句“小裴大人”。 “是啊，明日跟我们去用午膳。”汤大人也开?口，他看着裴昭受同僚欢迎，自己心里也替他高兴，这?少年做事沉稳合他的脾气，因此打心眼里希望他能走得更顺利些。 “明日恐怕去不了。”裴昭说起话来文?质彬彬，自有一派，想让想起时人一句词“云峰秀叠，露冷琉璃叶”，“明日我想请诸位一起去樊楼吃酒庆功。” 樊楼是汴京城第?一酒楼，当然是人人欢呼。 第?二天诸人喝酒不提，只裴昭没想到，晚上归家时同僚里有人还惦记着吃那?家小食店呢：“今天回家时我要特?意?绕到那?家店门口，打包一份糖醋排骨走。” “我也是，我馋他家的酥骨鱼了。” 开?张两天店里就生意?火爆，除了原来的老食客，还来了许多新客人，一是原住在这?条街附近的居民，二是逛州桥夜市的行人。 居民们原本离着州桥夜市近，更愿意?多走几步去夜市买吃食，那?里选择更多食物也更美味。 毕竟要在餐饮竞争者林立的闹市站稳脚跟，也须得有些真本事。 看这?家小店紧锣密鼓装修，还议论?几句：“怎得来这?地方开?店，万一赔钱了可如何?是好?？” 等店铺开?张，见店里售卖凉饮子，打听到原来配方后便决定买碗饮子喝一喝。 可进了店铺就走不动路了，店门口摆着的大盆里盛放的菜肴那?是闻所未闻，见多未见：“那?是……？” 叶盏贴心介绍：“这?是芥末虾球，那?是长?安葫芦鸡，您要尝尝吗？” “葫芦鸡？”街坊看着被?做成葫芦形状的鸡，油色发亮，金黄色的鸡皮很是紧绷，一看就香，而且凑近已经能闻到无处不在的鸡味了。 他点点头：“来一整只吧。” 想了想：“再来一份芥末虾球吧。打包送到我府上。” 叶盏笑眯眯应了下来，不愧是有钱人，买鸡都买一整只。 这?位街坊的家人晚饭时就在餐桌见到了这?两份菜。 家中老爷子很嫌弃：“家里的灶房有厨子专门做饭，何?必又去外面买？” 倒是娘还会打圆场：“不如尝尝。孩子也是一片孝心嘛。” 老爷子哼了一声拿起筷子，不过在听说菜名叫做长?安葫芦鸡时又生气了：“什么长?安鸡，比得过汴京嘛？” 两京百姓互相看不起，长?安人觉得自己是西京，比东京文?化底蕴深厚，汴京觉得自己正当红，长?安不过是前朝故都。 “您尝尝嘛，挂着长?安名号，可孩儿往来长?安也未曾听说过有葫芦鸡这?道名菜，想必是做菜的厨子起个噱头。”儿子倒是好?脾气。 老爷子见儿子顺从，倒不挑剔了：“那?我尝一口。” 他吃一口，鸡皮经过油炸，酥，脆，在嘴里发出咔嚓的声响。 几乎是一下就化开?了。 很快就咬到了鸡皮下面的鸡肉，很嫩，肥美多汁， 想必这?道菜是先卤再油炸，所以在确保外皮焦脆的同时还做到了内里多汁。 “这?厨子虽然爱乱起名，但对?鸡肉了解倒颇有见地。”老爷子吃得痛快，指点江山，“鸡皮油大，油炸后正好?发挥鸡皮的丰腴，而这?鸡肉容易干柴，必须卤后才更有滋味。” “世人做鸡，要么油炸炙烤，要么加汤卤汁，很少有人能想到结合这两者。”老爷子总结。 老爷子配着葫芦鸡喝起了小酒，还诗兴大发，唤来童子去拿纸笔，当场就着餐桌，泼墨挥毫填了一首《临江仙》！ “吃个鸡也这许多劳什子。”老夫人笑话他，自己夹了一筷子虾仁。 芥末虾球外观黄腻腻的，也不知道什么酱汁裹在外面。 放进嘴里，一下就不说话了。 真滑腻啊，那?层酱汁浓稠，与往常吃过的任何?酱汁都不同，奶味十足，口感非常丝滑。 随后冲进口腔的是芥末，非常霸道，先声夺人。辣的叫人说不出话来。 下面的虾仁弹牙中带着清甜。 这?个芥末虾球口感和滋味都十分复杂:蛋黄沙沙的滋味、绵软滑润的奶香味道、芥末的刺痛，虾仁的清甜。 乍然让人有点懵，感觉这?道菜有点怪，拼凑了各种奇怪风格。 可是吃完后回味一下——搭配正好?！ 芥末的辣更好?突出虾仁的鲜美，蛋黄沙沙的口感和奶香酱润滑形成对?比，正好?中和了芥末带来的清爽。 让人忍不住吃了一个又一个。 从那?以后他家餐桌上必然有叶家食肆的菜式，至于是什么菜式嘛，取决于哪个是新上菜式。 原本想吃几次新鲜等吃腻了就作罢，没想到叶家食肆的菜式基本两日就一更新，没有重样的！ 这?…… 这?家人便开?始天天往叶家食肆跑。 像他家这?样的人家不在少数，街坊邻居们原先都是为了去买饮子，可去了以后不由自主就被?店里