即起身，头也不回地往外跑。 反紗莲蓉这道菜，听着名字像是道甜品，实则是不折不扣地肉菜。 潮州历史可以追溯到几千年前，尤其在大唐年间，更是自立州府，辖管十一个县。 余简竖起耳朵听着余建平给她普及知识，心中比对着曾经生活的年代。果然自己还是太过狭隘，原来大唐州府的奇闻轶事多不胜数。 长安城看似大，实则不过是小小一隅。 “后来呢？为什么会变成肉菜？”余简很好奇。 这个时候就完全是十来岁的孩子求知的模样，余建平对这个侄女越看越满意，又说道：“韩愈下潮州，这位大人可是坚定的肉食主义者，又好吃，可当时唐朝流行的就是甜口，这一来二去，就变成了甜口的肉菜。” 又把这道菜式的主料娓娓道来。 余简有些无语，她在脑海里模拟了下口味，无奈地又放弃，实在是想象不到用这些食材做出来的菜会是什么样的风味。 另一边余爸爸苦哈哈地到了菜市场，这都快过了买菜的点，市场上稀稀落落地就几个摊贩在。 余建平对食材有着高要求，要么不出手，一旦出手那必然是精品。 好不容易买好了材料，又马不停蹄地往回走。这一路上，余爸爸怎么想怎么不对味，怎么就沦落到跑腿的地步了呢？ 夏日荷花初映红，莲子饱满个头又大，上锅蒸熟后散发着阵阵香气。余建国把蒸好的莲子倒在案板上，等着余建平下一步动作。 莲蓉一定要手工做，用刀面一点一点把熟透的莲子碾压成泥状，这中间动作要快，一旦莲子冷了，就不容易手工压制了。 炒莲蓉是功夫活，余建平早早把锅子烧热，先下莲蓉，翻炒均匀后加入白砂糖、油，再用小火碾炒二十分钟，这中间必须一直搅动给莲蓉翻面，不然一不小心就会炒糊。 等到莲蓉炒得油光鲜亮，没有一丝颗粒的时候，余建平起锅，把他们均匀地铺在盘子里。 余建平抹了一把额角的汗珠，咧嘴笑：“这才是底料，接下来的才是重头戏。” 余简揉了揉鼻子，这莲蓉的香甜气味一直往鼻腔里窜，她都有些忍不住吞了口水。 拿起桌上的五花肉，余建平翻来覆去看了又看，面上有些不满：“余建国，你这肉买的太肥了！” 余爸爸反唇相讥：“还要本地五花肉呢，咱们这是在老家么？这可是最肥瘦相间的一块了，你可知足吧！” 余简在小本本上记了一笔：要用潮州本地五花肉。 余建平也不跟他打嘴炮，刷刷几把把肉洗干净，切成大块，热水入锅，加入葱、姜、料酒，焯去血水。 等肉块微硬捞出，转手从柜子里捞出一把长竹签，往厚实的肉皮上密集扎孔，再抹上酱油。 “这是第一次腌制。”余建平手上动作不停，对着余简解释。 余简眼巴巴地看着，直觉得这菜这的一点不简单，步骤也未免太过繁琐了。 等肉块颜色变红，余建平在锅内倒入满满一桶油，待油冒泡，把五花肉下锅炸，瞬时，整个房子里弥漫着浓郁的肉香。 炸好的五花肉出锅，室温放凉，切成三厘米的厚片，码在砂锅中，再倒入大分量的糖，放上一小勺水，慢慢熬制。 余简不可思议地瞪着双眼，这种做菜的方法简直颠覆她的想象。饶是嗜甜如命的大唐，也没有这般做法。 余建平小小地用筷子翻动着糖水里的肉片，差不多十来分钟后，关了火。再把肉片取出，放入蒸笼中蒸制。 余简伸长脖子瞧了一眼，砂锅里的肉片浸润着糖汁，表面泛着亮光，也不知是油光还是糖色。 最后，余建平把肉块放到莲蓉上，又均匀地浇上一层糖汁，端到余简面前。 余简夹着筷子，有些不知该如何下手。站在身边的余爸爸早就忍不住了，右手一伸，从上到下，肉片连着莲蓉夹了满满一筷子，余简听见他嘴里传来清脆的咔喳声…… 动筷之前，余简最后再细看了一眼这道状似平平无奇的菜肴，肉皮焦褐色，瘦肉颜色红润，表面的糖汁娇艳欲滴。 余简也学着余爸爸一样，夹了一大块入口，肉皮有着脆感，肉块入口即化，还有莲蓉，软糯香甜。 出奇的是，经过腌制的肉片结合了酱油的咸味，再配上莲蓉的甜味，竟是咸甜最完美的结合。 余简对这种咸甜交错的口感爱不释手，一连着夹了好几块。 作为一个厨师，最喜欢看到的就是食客对于自己菜肴的认可，他乐呵呵地看着两人的吃相，问：“阿简，刚才叔叔做的都看到了吧？你试试？” 余简心中有些忐忑，她是第一次见到这样的菜式，难免有些没底气。但余建平的目光里，充满了鼓励，她沉吟片刻，道：“那我就试试！” 厨房里，小姑娘认真地拨动着锅子里的五花肉，专注又热情，余简觉得自己心中有一团小火苗，随着锅子里咕嘟咕嘟的油炸声，也越烧越旺。 厨房外，两个中年男人并排并地坐着，相继无声。 突然，余建平轻笑出声，眼神却有些幽远，他推了推身边的余建国：“阿简的样子，像不像咱们俩小的时候？” 这么一说，余爸爸也笑了，似乎回忆起以前的时光，感叹：“咱们俩跟着爸爸学厨艺的时候，比阿简可小多了。我就记得，我那时候连锅子都拿不动，阿爸就要让我颠锅了……还有你，不差点都把手指都切断了？” 余建平伸出左手，食指上一道深褐色的长疤，他轻轻抚摸着。 “建国，你有没有打算把余家的饭店再重新开起来？” 第25章 潮州宴（5） “阿叔，等我以后来京城读书了，再跟您好好学厨艺。”余简抱着不锈钢饭桶，对着余建平深深地鞠了个躬。 “乖孩子，你现在的任务是好好读书！阿叔可等着咱们老余家出一个大学生呢！”余建平笑眯眯地摸了摸她毛茸茸的头发，语重心长地教育她。 这孩子，谦逊又好学，天赋更是不错，一点不像是余建国能生出来的娃娃。余建平瞟了一眼正在一边抓耳弄腮的师哥，心里不平衡。 要是自己的娃娃，该多好…… 告别了余建平，父女俩往胡同外走着。走了好远，余简回头，发现余建平还站在门口目送他们。她灿烂一笑，向着后方大力挥了挥手臂。 “爸爸，阿叔没有孩子吗？”余简琢磨着，看情况余建平似乎是一个人独居。 “你阿叔说他要把毕生都投入到厨艺世界里，娶妻生子什么的都是浮云……”余建国呵呵两声，听听这种鬼话，估计六岁的余圆都不相信。 ？？ 她是听到了什么？余简投了莫名其妙的眼神给余爸爸。