出来了。鱼肉用勺子刮出来，放到冰水中，再用筛子筛一遍，剁碎备用。 余建国又取出一块肥瘦相间的五花肉，刀刃刮过猪皮，去掉杂质，片成片又切成丁，最后剁碎成肉泥。 鲅鱼碎和五花肉碎混合，分三次加入花椒水，再放入姜沫葱沫和韭菜沫，调好味后放入冰箱冷藏。 馄饨皮是买的现成的，北方人爱吃饺子，但作为南方人的余家，更喜欢皮质细薄的馄饨。 余简认真地看着她爸的每一个动作，偶尔提出的问题也能得到完美的解释，她觉得自己收获良多。 厨艺，闭门造车是不行的，她还得多学、多看，集百家所长，形成自己的风格才是真。 午餐的这一顿鲅鱼馄饨把余家一大家子鲜得差点把舌头都吞进去。尤其是余圆，五分钟干完一大碗一言未发，隔了好久才打了个响亮的饱嗝，来了句：“今天的馄饨怎么能这么好吃？！” 余简在碗里加了多多的醋，又撒了些香菜碎，汤勺舀起，馄饨鲜嫩多汁，鱼肉和猪肉结合起来，又富有嚼劲，连着中间的韭菜沫都异常鲜美。 果然是货真价实的一口鲜。 第112章 三足鼎立 还剩了一条鲅鱼，余建国犯了愁，鲅鱼馄饨做了不少，都在冰箱里冻着，想吃的时候随时能吃。 “拿到食肆去吧？晚上出个新菜？”鲅鱼馄饨给了她灵感。万物都能做成丸子，如果把鲅鱼做成鱼丸，会是什么味道呢？ 余建国本来不同意她再去食肆里，看她一脸祈求的模样，到底心软，弱弱地瞟了一眼余妈妈，见她也没反对，才小声说了句：“那只有这一回啊，明天不许再去了。” 余简欢欢喜喜地搂过她爹的手臂，亲昵地靠上去：“爸爸最好了——” 余妈妈闻言板起脸。 余简又拉住自己母亲：“妈妈也好！” 余圆在一旁叹息：“这马屁精的功夫，比我也差不了多少啊……” 收拾妥当父女俩就驱车前往食肆，一路上余建国的气压都有些低。 余简在一旁瞅了她老爸好几眼，他都沉浸在自己的世界里没发觉。感觉要糟的余简出了声：“爸爸。” 余建国正在考虑怎么让女儿打消学厨的念头，被她一喊，心不在焉地应了一声。 “爸爸，你不用担心。”余简镇定地说着，目光顺着前进的路飘向前方，你看，长路漫漫，哪怕路上再过艰辛，总有人砥砺前行，她眼神清亮，语气比着之前更坚定了些，“我还是要学厨的。这次的事情只是偶然，您不用怪唐渊，是我太过冒失，没有考虑妥当。原本在赴约之前，我就应该把料理店的情况摸清楚的，但还是太过轻敌了。至于受伤的事，我想如果换做是您，您也会跟我做一样选择，对不对？” 朝着她爸俏皮地眨眨眼，余简打趣地问。 这话倒是真的。余家人有着天生的热血，哪怕余建国平时默默无闻，关键时刻要上肯定也是冲在第一个。 但是，他清了清喉咙：“小唐他是个男人，怎么能让女人为他挡刀呢？” 介意的点原来在这里。余简偷笑，在余建国看不见的地方做了个鬼脸，这才跟他爸吐槽：“你瞧唐渊那个身板，反应迟钝啊！！要不是我机智地推开他，可能他就……”手伸到脖子间，做了个一命呜呼的手势。 余建国被她的狭促逗笑，想了想也对，小唐看着高大，身上也是没几两肉的，哪像他，看上去就健硕。 唐渊：……我那八块腹肌是摆着看的吗？建国叔你那是健硕吗？你是月半！！ 在余简的开导下，余建国对着唐渊的那点芥蒂算是完完全全在笑声中飘散了。 …… 鲅鱼，肉质厚，刺少，拿来做丸子，应该不会错。 余简在接受了食肆里一众员工的嘲笑后，气鼓鼓地缩进了厨房。哼，都笑她黑！捂两个月不就回来了？ 剩下的这条鲅鱼没有第一条大，但也有半米多长。余简按照早上余建国的方法，取下鱼肉，切成小块。 用热水泡了花椒放凉后慢慢加入，再放入葱碎姜末，搅拌均匀后用碾肉棒一点一点碾成鱼茸。鱼肉不比禽肉，肉质更细腻，可剁，但余简觉得，碾出来的鱼泥口感更盛。 鱼茸中加入蛋清和盐，再放一点点新鲜的菱角碎，顺着一个方向使劲搅动，做成粘稠的糊状。 锅子内放冷水，开小火，抓一把鱼茸，从虎口处迅速挤成丸子入水，等水沸腾，再撇去浮沫，一个个圆润的小丸子逐渐浮出水面。热丸子捞出进冰水冻凉，保证鲜脆的口感。 余简准备做道新菜，砂锅里放入清爽的高汤，沸腾后放入鲅鱼丸、鹅肉丸和牛肉丸，数量不多，各两个。等丸子全部浮起后，撒上一把新鲜嫩豆苗，这就是烫嘴都要吃上一口的三足鼎立。 因为鲅鱼丸子数量不多，三足鼎立汤只煮了两大砂锅，余简和余建国商量了一下，晚餐的客人每桌子送上一小盆，算是对他们长久以来支持的回馈。 关山月今天是自己过来的，让小林同学提前预约，请远道而来的朋友吃饭。朋友是地地道道的东市人，闻着味道就乐了：“鲅鱼啊……” 鲅鱼在东市那可是能作为节礼的大家伙，好的鲅鱼更是有市无价。 砂锅小小的一个，关山月摸着胡须心里不悦，这也太小气了些吧。服务员笑着说：“这是赠菜，因为数量不多，每桌子只能分这么一点，是我们小老板亲手做的，叫三足鼎立。” 关山月来了兴趣：“还起了个文邹邹的名字？” 服务员又是一笑，这次也回答不出来了。小老板的心思他们可是猜不出来的。 盖子一掀开，瞬间爆发出香味，让关山月和朋友不由地往里头扫了一眼。就是普普通通的丸子汤嘛。 关山月失了兴致，草草地挥了挥手，让服务员退下。 倒是朋友不声不响地拿起勺子舀了一勺，又细细地吹凉，小小地嘬了一口。嗯……鲜……鲜得头发都要掉下来了…… 再吃一口鱼丸，鱼肉新鲜得在嘴里跳舞，还有菱角的脆爽，竟是口齿生香。他默默地一个吸入剩下的半个，好吃得差点把舌头都嚼了。 “有这么好吃？”关山月问，吃得头都不抬了。 朋友拼命点头，手又伸向里头的鹅肉丸。 关山月这才夹起白嫩的鱼丸，咬下第一口，顿时就后悔了。 这味道……真是太好吃了！ 两个人都陷入沉默里，各自加快了进餐的动作。 关山月吃得胡子都快要翘起来了，连这汤里的豆苗都吸满了汤汁的鲜味，他嘴里塞得满满的，筷子还不忘继续挑出没剩几根的绿色叶子。 于是，这一晚的兰亭轩公众号里，又弥漫了一声声的哀嚎。有不嫌事大