外留学多年，思想虽然放开，但对待美食，还是很严谨的。中餐和西餐本质上的不同，让她固化地认知，两者不可能完美结合。 “棠姐，你来啦！”小林给她递上一杯温水让她暖暖手，“这天真冷啊。” 沈棠跟他很熟悉了，也不绕弯，拉着他就问：“唐大厨真的不回来了？” “这我哪知道啊！” “那现在真的是隔壁那个什么小老板在兰亭轩当大厨？”沈棠转了转眼珠，视线瞥向余家食肆门前的绸带上。 小林：“对啊，小老板人很好的，做的东西也好吃。对了，棠姐，你是不是也来吃油泼辣子芝士宽面的？” 沈棠点头：“我得来给你们把把关不是？” 油泼辣子宽面经过全体员工的一致讨论，稍稍降低了辣度，杨建新还以专业西餐功底，指导余简调整了摆盘。 现在呈现在大众面前的，可不是当初那个粗糙模样了，红、黄、绿三色的完美配比，混合着不知名的特殊香气，刚一端上来，就让人食欲大振。 沈棠眸色不明，只觉得眼前这盘子意面不论从色泽还是香味，都不比唐大厨做出来的逊色多少，盘内三色鲜明，远望去像极了高手画出来的山水画。 她有点恍惚了，脑海里根深蒂固的想法突然有些动摇。 等到吃上一口，这种感觉更是强烈了起来。减过辣度的油泼辣子保留了辣子的香气，入口是柔和的辣意，咸口芝士融化在其中，包裹上面条，更是让香味有了层峦叠嶂的深意，层层递进，最后绵密不散。 一口又一口，沈棠只觉得这每一口都是不同的体验，让她眼前豁然开朗，走入了一个新世界—— 第194章 什锦鱼冻 沈棠今日是一个人过来用餐的，点的不多，很快便吃了个精光，擦了擦嘴，这油泼辣子也很神奇，初时吃得辣，过后倒是口舌清爽，腹内被食物填满，心情都轻快了几分。 走出大门的时候扭头隔着玻璃看了一眼还在后厨忙碌的小姑娘，点了点头，微微一笑。 看来，这传说中的小老板，还是有点东西的。 大家怎么也没想到，一道油泼辣子芝士宽面，又将兰亭轩推到了一个众人触不可及的高度，美食家和老饕纷纷过来尝鲜，过后更是赞声连连。 还有网友提出了一个崭新的命题：中西餐如何才能完美融合在一起？ 又引起了广大网友的热烈讨论，这其中不乏多年的老厨子和刚入行的新厨子，或许还有正在踌躇，不知道怎么选择的迷茫人群。 这可又把美食协会的副会长王松气坏了！狠狠地把手里茶杯掷到地上，眼神都要喷出火来，一点不顾及形象，在办公室里头关着门大骂：“这余简到底什么来路？怎么风头全被她抢足了！！” 别人怎么看，余简不知道，但厨房的经营之道，便是推陈出新。她琢磨了两天，在热度最盛的时候趁热打铁推出了西餐中做的第二道菜——什锦鱼冻。 两根指节粗细大小的小方块里头，鱼肉晶莹剔透，不知道加了什么蔬菜，底部绿莹莹的，鱼冻透明泛着珍珠般的光泽，上头点上一撮橙色鱼籽，在盘子里头熠熠生辉。 这哪里是一道菜品，这简直就是让人望而生畏的艺术品啊！ 余简跟杨建新凑在一起，研究着盘子里新切好的鱼冻。余简总觉得不是很完美，杨建新求爷爷告奶奶：“小老板，拜托你留点活路给别人吧！” 还想怎么完美？你不如上天得了！ 鱼类菜品是中西餐比较常见的菜式，但其实两者对鱼的处理方式还是有很大的差别。 做鱼冻通常用黄鱼多一些，中式风味的黄鱼冻，颜色成双，采用传统鱼冻的制作方式，加入冻好的皮冻来增加胶质。随着烹饪技术和调味品的发达，现代人做的时候会加入明胶，让鱼冻更扎实有型，外观更好看。 但余简始终觉得，有些添加剂会对食材本身造成影响，虽然细微到可以忽略不计，但在一条灵敏的舌头面前，任何差别都会成为致命伤。 她做的鱼冻，完全采用了最古老的制作手法，低温烹饪。 黄鱼洗净，鱼骨和鱼肉分开处理，鱼骨略煎，加沸水制浓稠，再过滤，加黄酒和冰糖，等到温度降至50度左右，放入部分鱼肉其中慢慢煮制。 剩下的黄鱼上笼屉，刷上又隔水蒸熟，淋上原汁冷藏。 鱼骨汤混合着半碎的鱼肉，倒在方盒内，加上青柠汁和盐调味，再放上冻好的黄鱼肉继续冻上。 拿出来的时候，方盒倒扣，Q弹的鱼冻顷刻就弹在案板上，余简手起刀落，分成等量的块状，淋上一些调好的酱汁，变成了。 这种最原始的鱼冻杨建新尝过后赞叹不已，但又觉得丝毫没有西餐的架势，两人一合计，又研究出了上面美轮美奂的什锦鱼冻。 …… 沈棠觉得，兰亭轩最近出新菜的速度简直快得离谱。前两天油泼辣子宽面的味道还在她脑海里回荡，如今又来了什么什锦鱼冻。 原本她想缓两天再去，可照片里的鱼冻实在是太美了！ 试问，一个对艺术有着无限追求的现代女性，怎么能放任这般美妙的艺术品在自己眼前，却求而不得呢？ 于是，她又来了。 在门口，还遇见了总是在群里一起耍嘴皮子的网友，美少女战士刘俐俐。 “呀！你从国外回来了？”沈棠惊喜地握着她的手。 刘俐俐确实刚从艺术之都回来，她读的是三加一模式的学校，最后一年必须去进修，但是本校有事，她瞅着学分已经修得差不多了，索性就提前回来过年了。 “这不马上过年了嘛……”她有些不好意思地笑了笑。 沈棠也是过来人，肯定是在外头过得没家里舒服，这是找着机会就跑回来了。瞟了她一眼，兴冲冲地告诉她：“你可得尝尝他们家的油泼辣子宽面，那滋味，啧啧啧……” 说得刘俐俐唾液分泌都旺盛了许多，昂着脑袋数前头还排着几个人。 终于轮到她的时候，她连忙拉过沈棠，跟小林说：“我俩拼桌！”这又是兰亭轩老客的惯例，节约成本！ 小林笑个不停，寒暄一阵后把她们送到了位置上。 刘俐俐打量着跟兰亭轩的布置，“好像跟以前不一样了。” “是啊，唐大厨以前就喜欢经常变风格，可现在这兰亭轩倒是快一个月没动过了。”沈棠也有些唏嘘。 刘俐俐一愣，眼神复杂起来，这位姐姐，怎么老是跟她不在一个频道上？？ 刘俐俐出国的时候兰亭轩刚开，有好多新菜都没吃上，点了几样新鲜的，又听了沈棠的建议来了一份油泼辣子宽面，再点上俩人份的鱼冻，满满当当地摆了一大桌子。 奶油酥皮蘑菇汤，