，花城还处在一副雾蒙蒙的水汽中。华夏的师傅们撑着巨大的黑伞，一步一步沉稳地踏在鹅卵石路上，开始最后的征程。 “嘶——”推开华夏店铺的大门，一股扑面而来的生冷气息让方子律又倒抽了一口冷气。 阿肆师傅冷静地发号施令：“开始干活吧。” 生鸡拆骨，鸡肉剁蓉，鸡骨煮汤，再用鸡蓉吸收汤汁中的杂质，留下一味最纯净最原滋原味的鸡汤；猪筒骨剁块，焯水后慢火砂锅炖煮，直炖得汤汁泛出牛奶色的大泡泡，这是大骨浓汤；鱼肉煎得焦黄，用锅铲捣碎，再倒入沸水煮得翻滚，沥净鱼渣，再滑入豆腐和皮蛋块，这是皮蛋鱼汤。 “哼哼哈嘿，快使用双截棍哼哼哈嘿……”方子律单手持刀，一下一个，把案板上的蒜籽拍得稀碎，这是他今天的主要工作——一个合格的调味料专员。 阿肆师傅掀开砂锅，码上一味味食材，开始简易版的佛跳墙炖煮。 张华正在熬菌汤，用最简单的食材得到最鲜美的滋味。 九宫锅，这一方小小的锅子里，将会呈现出九种不同的滋味。而且……不同的客人吃起来还能有不同的惊喜—— 临近饭点，街道上的人也多了起来。方子律从打开的窗户探出脑袋，雨不知道什么时候竟然停了，只是温度还有一些低。他莞尔一笑，来一份暖心又暖身的九宫锅，不是最好的御寒方法吗？ 开门迎接的第一组客人，是一对年轻的夫妇，据说是从南部某个小镇来花城度蜜月，没想到赶上了美食大赛的盛世。 方子律帅气地一个滑步，拿起连夜赶制的手工菜单，向两人解释着。 女人看着菜单上用水彩笔画上的巨大铜锅，那冒出的蒸蒸热气引得她娇笑连连，连忙说：“火锅？我吃过！”她跟朋友曾经吃过华夏的火锅，那种美味可是一辈子都忘不了的，不过有一点她不喜欢。她皱着眉头摇手：“不要太辣。” 方子律朝她俏皮地眨眨眼：“九宫锅里辣味占据了4个，其余5种都是不辣的。” 女子大喜，“就要那个，快一点上。花城的天气实在是太反复无常了，我都怀念南部的风和日丽了。” “南部的风光很美丽吗？”方子律不走心地问，刷刷地在纸板上写着男子点的菜品。 女人一脸憧憬，又带着对家乡独有的自豪：“那里有一望无垠的郁金香田，还有广袤的草场。那是我跟丈夫家乡，里南。” 里南。方子律默默地念了念这个名字，随即又抛之脑后，跟两人确认了一遍菜单，伸出一根手指：“请等候十分钟。” “赖师傅，鱼片一份，羊肉牛肉各一份。张师傅，特色点心一份……”方子律对着后厨高喊，几位师傅应声，刀声响了一片。 里脊肉从锅中捞起，沥油冷却，撒上粉质细腻的调味料。从远处看，竟然泛着细碎珠光，这是小酥肉特有的光泽感。 “本店赠送的小食，可以单独食用，也可以放入锅中烫煮。”方子律端着大大的锅一口，放到了桌子的正中间，点燃下面的火焰，又呈上了一个小碟子。 浓郁的烧烤粉的香气刺激着两人的鼻腔，男人咽了咽口水，小心地捏起一个。 “咔嚓——”肉被炸得酥脆，牙齿轻轻一咬，就发出清脆的断裂声。嚼一嚼，肉质的韧劲又展现无遗，这种又薄又细的质感，带着微微的鲜麻滋味，怎么嚼都不感觉厌烦，甚至越来越上瘾。这刚刚咽下，那鲜美的余韵又弥漫了上来。 男人美滋滋地又捏起一块，被女人制止：“不准吃了。” “呃，我不能再吃一个吗？”男人看着都已经拿在手上的小酥肉，要让他再放下，可是比登天还难，只能哀求着女人。 女人拿他没办法，只能放开了手：“那就这一个。” 方子律在一旁憋着笑，家庭地位这种东西果然不是华夏才有的优良传统，国外也是一样嘛。他不禁同情地看了男人一眼，想到还在魔都等着自己回家的妻子，不禁挺直了胸膛。 “这个白色的锅底，是清水吗？”女人好奇地指了指九宫锅中一味清透锅底，问道。 第323章 九宫锅（三） 方子律微微一笑：“这是米汤。” 餐厅的门半开着，隐约有凉风吹进，女人凑近了嗅了嗅，果然是一股浓郁的谷物香气。 米粒用清水洗净，再适时浸泡，把杂质和颗粒全部泡出，之后网筛过滤把水滤得清澈又透明。在洗干净的米中撒入食盐和花生油搅拌均匀，再加入没过米的水冷冻一段时间。 锅中清水烧沸，倒入冷藏过后的米慢熬，直至米粒开花，变的浓稠。接着便用筛子把粥米筛出，只留下丝滑绵密的粥底，不时地散发出含蓄而丰腴的香气。 这便是阿肆师傅从闽粤靓粥中汲取的灵感——无米粥。 女人对这从未见过的新奇底汤充满了兴趣，在方子律的指导下，用叉子叉起一片薄光透亮的带皮鱼片。 “好漂亮——”她小心地举起鱼片，迎着餐厅内温暖的灯光，不住赞叹，“好像是钻石一样……”晶莹剔透。 无骨鱼片是赖大厨一手刀工的绝妙呈现。鲤鱼从鱼尾处开上一刀，一手压紧鱼身，一手紧握菜刀，沿着鱼骨的走向割划出丰厚的鱼排。只觉得他手中刀身轻轻划过，两瓣鱼排便轻松落下，只留下纤薄的鱼骨。 鲤鱼刺多，但是赖大厨自有一番剔除鱼刺的神秘功夫，手掌一开一合之间就从皮肉中间拿出一长条满是背脊细刺的鱼肉。到此，案板上的鱼肉才达到真正的无骨状态。 斜刀那么一片，就成了堪比水晶一样透莹着光泽的鱼片。再经过细微的调料腌制，就是无米汤底最完美的搭配。 女人小心地把鱼片放入小格子中，鱼片沉入底部，三秒后又随着翻滚的起跑涌出汤面，好像是一叶扁舟，在这浩渺的白色海洋中翩翩起舞。随之而来的，是一股更为浓郁的香气，萦绕在两人的鼻尖。 “好了吗？”男人擦了擦嘴角，一手拿刀一手执叉翘首以盼。 方子律有些无语地翻了个白眼，提醒道：“吃火锅不用拿刀子的。您如果实在饿了，可以先喝一口米汤。” “这个可以喝？”男人眼睛一亮。 立刻用他递上的勺子舀了满满一勺，瞬间就送进嘴里。方子律还没来得及阻止，就听见一声清晰而响亮的“嘶”声。果然，男人捂住嘴巴呜咽，含糊不清地说道：“好烫……” 那另外一只手里盛满米汤的大勺子可一点没舍得放下。 方子律抖着眉毛，又想笑了。 等嘴里的热意散去，男人学乖了，轻轻地吹了几口凉气，又用嘴唇触了触米汤的温度，这才一饮而尽。 这洁净锃亮的莹白米汤瞬间席卷了整个口腔