些累了。 两人搬了躺椅，在堂屋门口当风的地方躺着小睡了一会儿。 睡醒了继续干活。 先前买回来的肥肠，切了一截爆炒，剩下的还没洗, 还有猪头也要清洗。 好在屠夫杀完猪，就用稻草烧过猪头, 肥肠也稍微处理过，不是特别的脏。 两人都不是胆小胃口浅的人，章北庭拿了面粉洗肥肠, 宋宴卿就用锋利的小刀清理猪头上未烧干净的杂毛跟污垢。 不知道洗了多少盆水，两人才把这两样东西洗干净。 猪头跟肥肠一起冷水入锅，加酒跟黄姜焯水。 焯水后还要再洗一遍，才入锅卤。 糖色跟各种调料加进去，一煮开就是满屋子的卤肉香, 猪头肉跟肥肠也变成了诱人的棕红色。 等快卤好了，再加入海带跟莲藕这些素菜，稍微煮一会儿就可以退火。 卤菜的味道大部分是靠浸泡进去的,章北庭煮好了也不急着看, 盖着锅盖放那里闷着。 他洗干净手, 从房间拿了笔墨纸砚出来，跟宋宴卿商量明日开张的事。 要办的事情有些多，他喜欢用纸记下来，按时间跟重要程度排好，这样不容易乱，也不会遗漏什么。 边写两人边商量。 章北庭：“抄手就卖明天一天，不然我们忙不过来。” 早上卖抄手，天亮就得起来买肉剁肉擀皮，他们早起还要做冰粉，根本没时间弄这么多东西。 孙大娘婆媳二人也得揉面做凉皮凉面。 章北庭前几日就跟她们提过，食肆开张后，想雇她们做全天。 孙大娘表示，只要不去前头招呼客人，其它的活都可以干。 章北庭打算，到时候清洗猪头跟肥肠，以及一些杂七杂八的活，也交给她们，明天一起磨合下，之后再商量细节。 宋宴卿也不太想做早上的生意，章北庭每日早起都要锻炼，若是卖抄手，他势必就没时间锻炼了。 “明天中午的菜单：麻婆豆腐、回锅肉、肉炒肉，每样先准备十五份，再煮个免费的汤，”章北庭想了想道，“是不是还要加个素菜？” 麻婆豆腐跟回锅肉要用到豆瓣酱，肉炒肉需要剁椒，都是别人没有的，肯定能做成特色菜。 宋宴卿道：“再弄个炒豆角，或者炒茄子，不一定要定下来，可以看当天摊子上什么比较新鲜就卖什么。” “我写个菜单贴墙上。”章北庭道。 食肆附近多商户，大部人都读过一些书，常见的字是认识的。 两人给菜定了价。 回锅肉跟肉炒肉都是十八文一份，麻婆豆腐十二，炒素菜八文，一份菜配一碗米饭，多要一碗米饭要多加两文钱。 章北庭顺便把一直在卖的冰粉跟凉皮凉面的价格也写进了菜单里。 两人把明天要做的事情都顺了一遍，记下来，才稍稍安心。 中午吃得重油重辣，晚饭两人就吃得简单些。 宋宴卿炒了个青菜，章北庭切了点卤菜，便够了。 第二天一大早，两人天才亮就起来揉好冰粉，装在大缸里带去食肆。 从食肆后头打了水，镇在柜台后面就不用管了，有人要买就舀一碗出来，非常方便。 孙大娘婆媳比他们晚一点到，章北庭称了五斤的面让她们先揉着。 这五斤面，除了早上做抄手，剩下的还要做一些凉皮跟凉面备着，若是上午有人买，好有得卖。 因为料定凉皮凉面的食客大部分至少要午饭期间才会来，所以不急着一大早就全都做好，可以等吃完早饭慢慢弄。 她们在揉面，章北庭跟宋宴卿就背了背篓出门买菜。 包抄手章北庭喜欢用前腿肉，肉炒肉喜欢用梅花肉，回锅肉用二刀肉，所以光是肉都买了三种。 还有辣椒，青蒜，葱，等等琐碎的东西。 肉买回来，章北庭就剁了抄手的馅。 那边石头他娘也已经把抄手的皮擀好。 她不愧是之前卖过馄饨的，擀出来的抄手皮薄薄的一片，切得四四方方，规整得仿佛机器弄出来的一样。 章北庭跟宋宴卿包了四人份的量，剩下的皮用湿润的棉布盖着。 抄手下锅，他问：“你们要吃红油的还是清汤的。” 孙大娘婆媳二人略有些拘谨，“我们随便吃些什么就好，抄手留着给卖给客人。” 刚才章北庭包抄手她看见了，那肉可没吝啬放。 “一起吃方便，吃饱了好有力气干活。”章北庭道。 他都这样说，最后孙大娘要了清汤的，她儿媳妇要了红油的。 宋宴卿不需要问，章北庭知道他肯定会选红油的。 自己吃完早饭，孙大娘婆媳二人继续在后面灶房忙活，凉皮凉面要做，章北庭跟宋宴卿刚买回来的肉跟菜也需要清洗。 事情不算特别多，但也不得闲。 她们两人干活也主动，不需要事事都要章北庭跟宋宴卿吩咐，看到哪里有活，便去做。 章北庭看着时辰差不多了，在门外放了挂鞭炮。 有间食肆正式开业。 食肆来的第一个客人是之前摊子老顾客。 章北庭招呼道：“李大爷要吃些啥？” 李大爷的目光落在他们贴在墙上的菜单上，看了会儿问：“你们开始卖饭菜了？” “中午开始卖，”章北庭道，“今天早上有抄手，凉皮凉面也做好了。” “那要两碗抄手。”李大爷身边依旧带着他的孙子。 在红油跟清汤的选择上，两人都毫不犹豫地选了红油。 吃过凉皮凉面的食客谁不知道，除了凉皮凉面好吃之外，辣椒油的功劳至少也占一半。 宋宴卿听到他们点了抄手，就在柜台旁边的桌子上包了起来。 他手法利落漂亮，挑了肉放在皮上，双手一卷一捏，一个漂亮的抄手就捏好了。 李大爷看了会儿，满意地点了点头，肉馅新鲜，装东西的工具干净，看起来不错。 包抄手的当口，又来了几个熟客，进食肆扫了一眼就道：“哟，早上还有抄手啊，那我也要一份。” 宋宴卿手上就没停了。 他包好两份，章北庭先拿去灶房煮了。 红油抄手端上桌，他道：“觉得不够酸或是不够辣的话说一声，我再给你们加些调料。” 李大爷舀起一个尝了下，红油混合着醋的味道自不用说，酸辣鲜爽，抄手皮薄馅嫩，十分鲜美。 很快他带着孙子就把两碗抄手吃完，连汤都喝了不少。 “多少钱一碗？”李大爷慢悠悠地问。 章北庭：“八文。” “你说多少？”李大爷以为自己听错了，八文钱一碗，除去成本，哪还有得赚。 章北庭道：“我们就今天早上卖早饭，之后忙不过来，中午才能开门