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再说她也不是把猪肉随随便便码在那里，还是要?切成一长条不断连的猪肉的。
孙淼拿出?了冻好的猪肉，先切掉边边，用专门做宝塔肉的模具倒扣在猪肉上?，切成和模具大小一致的方块。其它的猪肉则切成小块，待会儿?和笋丁、梅干菜一起炒。
然后，就到了最关键的时候——切猪肉，也是最考验刀功的时候！
方方正正的猪肉竖起来，孙淼握着刀、站在案板前面，她左手?横着放在猪肉朝上?的那面上?，刀刃直直对着猪肉边缘，从?上?而下，将?侧面直接切下。她切得猪肉很薄，宝塔肉，就是越薄越好的。
刀刃紧紧贴着猪肉，慢慢顺着力道往下切，到了最下面却堪堪停住、绝对不能?一个用力，把猪肉直接片下来了。左手?轻轻使劲，将?猪肉往左边轻挪，右手?顺着滚动的方向、沿着边角顺滑的切了过去，如此，就到了另外一个面。
左手?扶着猪肉滚动，而右手?则巍然不动只保持往下切的动作?。
这样子，就好像在切苹果一样，只是要?比切苹果皮要?难的多了。
这个宝塔肉，越到后面是越难的，因为肉在一点点缩小。本来切半天才要?翻一下，到了后面却一直在翻动。况且本来就是那个角，比较难切。但孙淼早就形成了肌肉记忆，她在切菜的时候也极为专注，不知不觉，一整块五花肉，就化成了一整条长长的肉片。
那肉片被孙淼片得极薄，拿在手?里，都能?透过浅红色的肉片看到底下肌肤的颜色。看上?去，要?比很多做李庄白肉的切得还要?薄。而且她切出?来的长条极为光滑，没?有边角那个地方不匀称的地方、到了最后也没?有疙疙瘩瘩的。
这一长条放在桌上?，好像它天生就长成这样似的。
切好了，接下来就是垒到模具里面，再炒制料子放进去、再上?蒸锅蒸熟了。孙淼把这长条肉、复又?盘起来，挤了挤，变回原本还没?切时候的形状。再放入模具中，正好和模具严丝合缝。本来也是，她就是按照模具的大小切的。
而后手?指顶在这块肉最中间的地方，轻轻用力，将?肉往里面推进去。那肉一层层的，往里面推进，宝塔的模样已?经初具雏形。再将?料子炒好，放入宝塔肉下面，接下来，就直接上?蒸锅。
第276章极致的刀工
苏瑞希回来的时候，一眼就看到了那个高高的、长?得就和其它菜不一样的东西。她对这个还?算是熟悉，因为苏瑞希是常有商务宴请的，宝塔肉更是中式宴席上面的常客。请客嘛，就爱这些看起?来花里胡哨的东西。