时间，就可以洗面了。 两人合力，没多久就把一大团面粉里的小麦淀粉都洗了出来，只剩下光滑的面筋。 洗出来的小麦淀粉沉淀上两个时辰，底下沉淀出来的淀粉，就是用来制作凉皮的材料。 下午两人把做凉面的面粉跟水送到隔壁何家后，就一起回来了。 他们家的土灶有两个灶眼，前后是相通的，前面火很大的时候，后面也能烧开水。 章北庭放了个小锅在后头，前头烧水蒸凉皮，后面蒸上午洗出来的面筋。 待水烧开，他熟练地在昨日带回来的铁盘上刷了一层熟油，然后倒上半碗搅拌好的面糊，端着铁盘来回晃了晃，使面糊均匀地平铺在铁盘上。 怕铁盘太重不容易漂浮在水上，他还在锅里放了个不高不低的竹架子，铁盘有架子架着，既不会沉下去，开水也能烫到盘底。 章北庭盖好锅盖，对旁边看着火的宋宴卿道：“要一直大火。” 锅盖是木的，不好观察里面凉皮的情况，章北庭的第一张跟第二张凉皮都失败了。 第一张是因为蒸的时间太长，拿出来一碰就碎。 第二张他缩短了时间，结果缩得太短了，凉皮没熟。 直到第三张，才蒸出透明劲道的凉皮。 有了一次成功的经验，后面就容易多了，两人很快便蒸出了一盆漂亮的凉皮。 待凉面也做好，章北庭一样加了些，拌在一起道：“我们自己先吃。” 宋宴卿已经吃过好几回凉面，第一口想要尝的自然是凉皮跟，他挑起一根送入口中。 几乎透明的面皮跟他想象的一样柔软，带着些微劲道的口感，又很滑嫩。 他又吃了一块面筋。 切成小块的面筋里全是吸饱了汤汁的小气孔，一口咬下去汤汁在嘴里迸发。 宋宴卿下意识多嚼了几口，醋的酸香，辣椒油的香辣，芝麻跟花生碎的香脆，还有面筋本身的清香，一同盈满整个口腔。 面筋比起凉面跟凉皮更有韧劲，让人忍不住想留在唇齿间多感受一会儿，不舍得咽下去。 他又连吃了几口凉皮跟面筋，最后碗里剩下的全都是凉面。 宋宴卿有些不好意思地把凉面全都吃完，才道：“凉皮、凉面和面筋都很好吃。” 章北庭笑着点了点头，“喜欢的话可以再拌些吃。” 他自己做的，自然知道三种都不差。 只是凉皮和面筋是第一回 吃，凉面已经吃过好几回，新鲜感是没法比的。 “明天再吃。”宋宴卿摇头道，好吃是好吃，可惜才吃过午饭不久，刚才拌的这份凉皮跟面筋他又吃了一大半，已经完全吃不下了。 下午出摊，还没到地方，宋宴卿就先看了看那边的情况，“等的人好像比昨天多一些。” 章北庭笑着说：“希望今天不会有剩的。” “肯定不会剩。”这回宋宴卿相当的自信。 他们的凉皮跟面筋那么好吃。 而且跟冰粉一样，别人也学不来。 摊子支好后，章北庭先拌了份凉皮，这份凉皮，每根都被他切成了手指长短。 “章家小子这是又开始卖新的吃食了？” 章北庭抬头看了眼，招呼道：“李大爷，这是凉皮，不单独卖，要买凉面的可以尝尝，若是喜欢，可以跟凉面拌在一起。” 面筋他就没弄试吃品了，三斤面洗出来的面筋就那么点，他们自己在家还吃了些，要是还给试吃，就没得卖了。 “那我尝尝看。”李大爷毫不客气地从旁边竹筒里拿起筷子吃了一根，细细地品尝过后道，“柔软滑嫩，适合我这种牙不好使的老头子，给我加一些吧。” “您要一碗还是两碗？”章北庭笑着问。 “两碗，我孙子在那等着呢，”李大爷指了指章北庭他们摆在旁边的桌子，“他说你家的辣椒油香很多，面也劲道很多，只肯吃你家的了。” 李大爷是昨天带头在两边买了一起比较的，他这话一出来，旁边几个没去吃过陈记的食客，隐隐露出了几分优越感。 比过之后只肯吃章北庭的了，说明陈记的真的不怎么好吃，还好他们没有为了省一文钱去吃。 旁边一个十七八岁的少年也附和道：“确实比陈记的好吃许多，陈记的那个味道，感觉我自己回家也能做出来，没必要来外面吃。” “虽然陈记的味道不如这家摊子，不过年轻人还是少说大话，你要真的能做出来怎么不去开面馆呢。” “还真不是我吹牛，陈记的辣椒油，不就是辣椒面跟花生芝麻一起炸香的吗，而这个摊子的辣椒油，光是辣椒面我就吃出了两种，”少年看向章北庭，一脸求赞同的表情问，“我说得对不对？” 章北庭：…… “差不多。”他很是无语，没说是，也没说不是。 少年得意洋洋地抬了抬下巴，“至于为什么不开面馆，因为我家是卖酒的啊。” 顿了顿他又撇了撇嘴道：“而且那种味道就拿来开面馆，怕不知道能开几日。” 卖酒确实比开面馆有钱多了，至于他贬低陈记，大家都是食客，想怎么评价哪家摊子的吃食，别人也管不着。 而且这少年一看就是喜欢争个高低的，大家不想出来吃个小食还跟人吵起来，就都没再说话。 章北庭偷偷松了一口气，怕再争两句，这人还会说出些什么。 遇到这种能尝出食物里所用食材，还口无遮拦的食客，对卖家来说简直是一场商业危机。 章北庭连忙道：“小公子要不要也尝尝凉皮，看喜不喜欢。” “不用尝，我一看就知道肯定好吃。”少年道，“你直接给我加凉面里就好。” 每碗凉面，章北庭都只放三根凉皮，两小块面筋。 主要是但凡尝过试吃品的，就没有不加的，而他总共就只做了三斤面的凉皮，凉面则有十斤。 没一会儿，少年端着吃干净的碗回来，问：“真的不能单独卖凉皮跟面筋吗？” 说完他又补充道：“也不是说你的凉面不好吃，主要是凉皮跟面筋我以前没吃过，或者你每碗多放点，跟凉面一样多也行。” 章北庭道：“今天做少了，明天我尽量多做点凉皮单独卖。” 面筋就没办法了，一斤面固定只能洗出那么点面筋，这里又没办法买到做面筋的面粉。 “那给我再来一碗吧，”少年道，“之前我没尝的那一截也补给我。” 他指的是试吃的那一点。 章北庭失笑，“行。” 他们这边大家说着新加的凉皮跟面筋有多好吃，讨论声不仅让一些只想吃冰粉的人改了主意打算尝尝，一部分原本打算去陈记吃的人，听了也忍不住改道过来了。 不就多一文钱嘛，不单凉面好吃些，还有